Rumex acetosa, der heimische Wiesen-Sauerampfer, ist eine robuste, mehrjährige Kräuterstaude mit frischem, zitronigem Aroma, die im Kräuterbeet, Gemüsebeet oder Bauerngarten genauso überzeugt wie im Hochbeet und als Kübelpflanze auf Balkon und Terrasse. Die Staude treibt im Frühling mit saftig grünen, pfeilförmigen Blättern aus und bildet einen dichten, horstigen Wuchs von etwa 40 bis 80 cm Höhe. Ab Mai erscheinen zarte, grünlich bis rötlich überhauchte Blütenrispen, die dem Garten einen natürlichen, leicht wilden Akzent geben, ohne aufdringlich zu wirken. Als essbare Staude liefert der Sauerampfer von Frühling bis Herbst laufend junge, zarte Blätter für Salate, Suppen, Quark und Kräuterbutter. Am besten gedeiht Rumex acetosa an einem sonnigen bis halbschattigen Standort auf gleichmäßig frischem, humusreichem, durchlässigem Boden, der gerne leicht sauer bis neutral sein darf. Regelmäßiges Gießen in Trockenphasen hält die Blätter zart, Staunässe sollte vermieden werden. Ein moderater Rückschnitt der Blütenstiele fördert die Blattbildung und verhindert starke Selbstaussaat; eine Teilung alle paar Jahre verjüngt die Pflanze und erhält den kompakten Wuchs. Im Zier- und Nutzgarten lässt sich Wiesen-Sauerampfer vielseitig verwenden: als aromatische Strukturstaude im Beet, in der Kräuterspirale, als unkomplizierte Begleiterpflanze zu Salaten und Erdbeeren oder als Solitär im großen Kräuterkübel nahe der Küche. Winterhart und zuverlässig austreibend, bereichert dieser Gartenklassiker dauerhaft jeden Kräutergarten.
