Der Eissalat (Lactuca sativa var. crispa) ist der knackigste aller Salat-Arten. Er kann bereits ab April geerntet werden. Eissalat ist sehr beliebt, da er auch im Sommer bei höheren Temperaturen auf dem Buffet immer einen guten Eindruck macht und nicht schlapp wird oder zusammenfällt. Ein sonniger Standort und durchlässiger, humoser, nährstoffreicher Boden schaffen optimale Bedingungen für das Wachstum.